แจกสูตรทำ “เป็ดย่าง” ทั้งตัวด้วยหม้ออบลมร้อนให้ได้หนังกรอบและเนื้อนุ่ม พร้อมสูตรน้ำราดแบบ MK
วัตถุดิบ (เป็ด 1 ตัว )
ส่วนหมักด้านใน
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนทาหนัง (สำคัญมาก ทำให้กรอบ)
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ผสมให้เข้ากัน
วิธีทำ
1. เตรียมเป็ด ล้างเป็ดให้สะอาด ตัดก้นและมันส่วนเกินออก
2. ราดน้ำร้อน (เคล็ดลับร้านเป็ดย่าง) ต้มน้ำให้เดือด ราดบนตัวเป็ด 1–2 รอบ หนังจะตึง พักให้แห้ง
3. หมักเป็ด ทาเครื่องหมักด้านในตัวเป็ด หมักอย่างน้อย 2–4 ชม. หรือข้ามคืน (ดีที่สุด)
4. ทาน้ำที่หนัง ใช้แปรงทา น้ำผึ้ง + น้ำส้มสายชู ให้ทั่วตัว
5. ผึ่งให้แห้ง (สำคัญมาก) วางเป็ดในตู้เย็น ไม่ต้องคลุม ผึ่ง 6–12 ชม. หนังจะกรอบมาก
วิธีอบด้วยหม้ออบลมร้อน
รอบแรก อุณหภูมิ 160°C เวลา 30 นาที
รอบสอง เพิ่มเป็น 180°C อีก 20 นาที
รอบสุดท้าย (ทำให้กรอบ) 200°C 10–15 นาที
** พอครบเลาแต่ละรอบ ให้เปิดเช็คและใช้ส่วนน้ำทาหนังทาระหว่างรอบแล้วอบต่อ
สูตรน้ำราดแบบ MK
ส่วนผสม (ได้ประมาณ 600–700 ml)
น้ำเปล่า 500 ml
เต้าเจี้ยวบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ)
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้สีสวย)
ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ ผสมให้ละลาย